Etape : 1

Quelques heures avant, faites tremper les lentilles dans de l'eau froide.

Etape : 2

Egouttez les lentilles, mettez-les dans une grande casserole.

Etape : 3

Recouvrez d'eau et ajoutez l'oignon piqué avec 1 clou de girofle, l'ail, le thym frais et le persil.

Etape : 4

Salez, poivrez et portez à ébullition.

Etape : 5

Baissez le feu et laissez cuire environ 1 h à feu doux, les lentilles doivent être tendres mais pas en purée.

Etape : 6

Emincez l'autre oignon et les carottes.

Etape : 7

Faites chauffer le beurre et l'huile, mettez-y l'oignon, les carottes et les lardons.

Etape : 8

Ajoutez les perdrix salées et poivrées et faites-les revenir de tous les côtés.

Etape : 9

Mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié à feu vif et versez le bouillon.

Etape : 10

Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

Etape : 11

Egouttez les lentilles, retirez l'ail, l'oignon et les brins de thym et de persil.

Etape : 12

Servez les perdrix sur un lit de lentilles, dégraissez le jus de cuisson des perdrix avec un peu de vin blanc ou de vinaigre et versez-le sur le tout.