Etape : 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Dans un plat à rôtir, mettez 1 cuillerée à soupe d'huile à chauffer sur le gaz et faites-y revenir les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Etape : 3

Transférez le plat dans le four et laissez cuire 5 à 10 minutes de plus.

Etape : 4

Piquez la chair avec un couteau ou une fourchette; le jus qui s'en écoule doit être clair.

Etape : 5

Retirez le poulet du plat et réservez au chaud.

Etape : 6

Dégraissez et transférez le plat sur le gaz.

Etape : 7

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elle soient fondues et légèrement dorées, puis versez le vin blanc sec et baissez le feu jusu'à réduction du liquide.

Etape : 8

Versez le bouillon et laissez mijoter 5 à 10 minutes, le temps que le liquide prenne une consistance sirupeuse.

Etape : 9

Filtrez la sauce dans une casserole propre, ajoutez la crème et laissez mijotez 5 minutes.

Etape : 10

Incorporez la moutarde, salez et poivrez à volonté.

Etape : 11

Hachez l'estragon et saupoudrez-en la sauce en dernière minute pour éviter qu'il ne se décolore.

Etape : 12

Servez le poulet nappé de cette sauce.

Etape : 13

Les échalotes, au parfum si délicat, peuvent rester dans la sauce. Dans ce cas, ajoutez alors la crême sans filter la sauce.