Etape : 1

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de coq avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirer et réserver les morceaux de coq.

Etape : 2

Dans le jus de cuisson faire revenir les allumettes de bacon, les échalotes, les carottes émincées et les gousses d'ail écrasées.

Etape : 3

Remettre les morceaux de coq et faire chauffer puis flamber avec la mirabelle.

Etape : 4

Saupoudrer avec un peu de farine. Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le serpolet, le laurier, 3 branches de persil ciselé, sel et poivre.

Etape : 5

Laisser mijoter +/- 2h à feu doux.

Etape : 6

Retirer les morceaux de coq et tenir au chaud.

Etape : 7

Pour la sauce : dans un grand bol, mélanger le jus d'un 1/2 citron, le jaune d'oeuf, la crème fraîche. Filtrer 20 cl de jus de cuisson et verser dans le bol en fouettant (attention de ne pas cuire le jaune d'oeuf).

Etape : 8

Pour faire plus de sauce ne rajouter que de la crème fraiche et du jus.

Etape : 9

Napper les morceaux de coq avec un peu de sauce, saupoudrer de persil ciselé et déposer le plat sur la table, mettre le reste de sauce dans un bol.

Etape : 10

Accompagner avec des pâtes fraîches, de la purée ou des pommes de terre vapeur, ou encore des champignons frais sautés.