Etape : 1

Préparez deux bols pour la panure : un contenant les jaunes d'oeuf, l'autre les biscottes écrasées. Coupez les champignons en petits morceaux. Mettez l'eau des pâtes à chauffer.

Etape : 2

Dans une poêle chaude, saisissez les escalopes sans matière grasse (faites-les blanchir, environ 1 min de chaque côté, sortez-les).

Etape : 3

Coupez-les en 2, et faites des "sandwichs" avec un morceau d'escalope, une couche de comté, une couche de chorizo, une couche de comté, le deuxième morceau d'escalope. Les sandwichs étant difficiles à manipuler et à retourner à la cuisson, vous pouvez les faire tenir avec du fil de cuisine.

Etape : 4

Panez-les (trempez dans le jaune d'oeuf, puis dans la chapelure (les biscottes écrasées) dans le beurre environ 3-4 minutes de chaque côté. Attention que la poêle ne soit pas trop brûlante pour ne pas que ça accroche trop. Réservez sur les assiettes.

Etape : 5

Déglacez les restes de panure avec le vin blanc, faites-y revenir les champignons 1 ou 2 minutes puis ajoutez la crème fraîche et baissez un peu le feu. Mettez les pâtes à cuire (timing : environ dix minutes, comme ça les pâtes sont prêtes juste avant la sauce).

Etape : 6

Une minute avant, passez les bocconcini au micro-ondes, dressez les pâtes chaudes dans l'assiette et recouvrez-les de sauce.

Etape : 7

Bon appétit !