Etape : 1

Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une cocotte (la fonte, c'est l'ideal).

Etape : 2

Saler et poivrer légèrement puis ajouter le veau découpé en morceaux, les carottes (épluchées et coupées en rondelles), les branches de céleri, l'ail en poudre.

Etape : 3

Attendre la reprise de l'ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu tout doux 1 h 40 environ.

Etape : 4

Enlever la viande et les légumes de la cocotte et réserver au chaud.

Etape : 5

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine hors du feu.

Etape : 6

Mélanger les deux de facon à ne pas faire de grumeaux.

Etape : 7

Remettre sur le feu et ajouter un peu de bouillon de cuisson jusqu à ce que la préparation épaississe un peu puis ajouter progressivement le reste du bouillon sans cesser de mélanger.

Etape : 8

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, racler l'intérieur afin de récupérer les graines noires puis les ajouter au bouillon.

Etape : 9

Incorporer le jus de citron et la crème tout en fouettant la sauce et laisser mijoter sur feu très très doux environ dix minutes.

Etape : 10

Rectifier l'assaisonnement et servir.