Alose à la bordelaise
- Type : Entrée
- Difficulté : Difficile
- Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 1h30
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 3h30
Ingrédients
- 1 alose
- 2 bottes de poireau
- 200 g de champignon de Paris
- 200 g de jambon cru
- 200 g d'oignon
- 1 l de vin rouge
- 0.5 l de bouillon
- cl de sang
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'armagnac
- 10 cl d'huile d'olive
Recette
Etape : 1
Laver les poireaux et couper le blanc en morceaux de 5 cm. Les mettre de côté.
Etape : 2
Eplucher et couper en lamelles, oignons, champignons, jambon de Bayonne. Les mettre de côté.
Etape : 3
Préparer le poisson : le couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Etape : 4
Saler et poivrer chaque face, puis les fariner.
Etape : 5
Dans une cocotte en fonte (ou autre ustensile), mettre l'huile à chauffer et cuire les tranches 3 minutes de chaque côté. Flamber les tranches à l'armagnac (facultatif). Les réserver dans un plat chaud.
Etape : 6
Faire revenir les poireaux dans la même cocotte, les mettre de côté, et faire revenir les oignons, le jambon, les champignons. Ajouter la gousse d'ail écrasée.
Etape : 7
Recouvrir avec le vin (que l'on peut flamber). Amener à ébullition, ajouter le bouillon. Mettre les poireaux, un bouquet garni, sel, poivre et cuire 2 heures à feu moyen.
Etape : 8
Pendant ce temps, mettre les darnes en bocaux 3 à 4 morceaux par bocal selon la grandeur du bocal.
Etape : 9
Quand les poireaux sont cuits, lier la sauce avec le sang, cuire quelques minutes (si pas de sang, lier avec un peu de fécule ou de maïzena).
Etape : 10
Partager les poireaux et la sauce dans les bocaux (un morceau de poireau par tranche de poisson ou plus selon le goût).
Etape : 11
Fermer et stériliser 5 heures.
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