Alose à la bordelaise

  • Type :
  • Difficulté : Difficile

Alose à la bordelaise

  • Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
  • Préparation : 1h30
  • Cuisson : 2 h
  • Temps Total : 3h30

Ingrédients

  • 1 alose
  • 2 bottes de poireau
  • 200 g de champignon de Paris
  • 200 g de jambon cru
  • 200 g d'oignon
  • 1 l de vin rouge
  • 0.5 l de bouillon
  •  cl de sang
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl d'armagnac
  • 10 cl d'huile d'olive

Recette

Etape : 1

Laver les poireaux et couper le blanc en morceaux de 5 cm. Les mettre de côté.

Etape : 2

Eplucher et couper en lamelles, oignons, champignons, jambon de Bayonne. Les mettre de côté.

Etape : 3

Préparer le poisson : le couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

Etape : 4

Saler et poivrer chaque face, puis les fariner.

Etape : 5

Dans une cocotte en fonte (ou autre ustensile), mettre l'huile à chauffer et cuire les tranches 3 minutes de chaque côté. Flamber les tranches à l'armagnac (facultatif). Les réserver dans un plat chaud.

Etape : 6

Faire revenir les poireaux dans la même cocotte, les mettre de côté, et faire revenir les oignons, le jambon, les champignons. Ajouter la gousse d'ail écrasée.

Etape : 7

Recouvrir avec le vin (que l'on peut flamber). Amener à ébullition, ajouter le bouillon. Mettre les poireaux, un bouquet garni, sel, poivre et cuire 2 heures à feu moyen.

Etape : 8

Pendant ce temps, mettre les darnes en bocaux 3 à 4 morceaux par bocal selon la grandeur du bocal.

Etape : 9

Quand les poireaux sont cuits, lier la sauce avec le sang, cuire quelques minutes (si pas de sang, lier avec un peu de fécule ou de maïzena).

Etape : 10

Partager les poireaux et la sauce dans les bocaux (un morceau de poireau par tranche de poisson ou plus selon le goût).

Etape : 11

Fermer et stériliser 5 heures.

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