Etape : 1

Préparation de la marinade (la veille)

Etape : 2

Mélangez les épices et l'huile.

Etape : 3

Badigeonnez le rôti tout autour avec ce mélange.

Etape : 4

Mettez dans un plat allant au four et réservez au frais pendant 12 heures minimum.

Etape : 5

Le jour J

Etape : 6

Coupez le chou en très fines lanières que vous ébouillanterez pendant 5 minutes (je le trouve plus digeste comme ça).

Etape : 7

Egouttez et rincez-le à l'eau froide (ne faites pas attention, le chou deviendra bleu et c'est normal).

Etape : 8

Pendant que le chou égoutte, mélangez le vinaigre et le sucre dans un petit bol.

Etape : 9

Transvasez ensuite le chou bien égoutté dans un grand saladier et arrosez avec ce mélange (oh, voilà que le chou redevient rouge !)

Etape : 10

Laissez macérer pendant que vous faites chauffer la graisse dans une grande cocotte.

Etape : 11

Faites-y revenir l'oignon et les échalotes sans coloration.

Etape : 12

Ajoutez le chou et le jus de macération.

Etape : 13

Laissez cuire à découvert sur feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide.

Etape : 14

Saupoudrez ensuite le chou avec la cannelle, le girofle et le muscade, mélangez.

Etape : 15

Versez le vin et le bouillon, mélangez.

Etape : 16

Ajoutez les pommes et attendez l'ébullition.

Etape : 17

Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.

Etape : 18

Aprés 2 minutes, couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire 1 heure.

Etape : 19

Versez 15 cl d'eau dans le fond du rôti et enfournez pour 1 heure.

Etape : 20

Au bout d'1 heure de cuisson du chou ajoutez les marrons et laissez cuire encore 15 minutes ou plus à découvert (plus ça cuit meilleur c'est).

Etape : 21

Versez le chou dans un plat peu profond avec la viande découpée en très fines tranches dessus.