Etape : 1

Découper l'oignon en lamelles assez fines, faire de même avec le gingembre; réserver.

Etape : 2

Découper les escalopes de poulet en petit morceaux (plus ils sont petits, mieux ils caramélisent); réserver.

Etape : 3

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle pour y faire revenir l'oignon et le gingembre. Une fois les oignons translucides, ajouter les pousses de bambou, laisser cuire encore quelques minutes, puis réserver.

Etape : 4

Porter une casserole d'eau à ébullition, sortez-la du feu, puis ajoutez les champignons noirs déshydratés environ 20 min.

Etape : 5

Dans une seconde poêle bien huilée, faire revenir les dés de poulet (préalablement salés) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Etape : 6

Ajouter ensuite 1 cuillère à café de piment de cayenne sur le poulet, laisser cuire quelques instants, puis ajouter le miel (2 ou 3 cuillères à soupe); le laisser couler sur chaque dés de poulet afin de bien les recouvir, puis laisser caraméliser environ 1/2 h.

Etape : 7

Une fois le poulet bien bruni, ajouter la préparation oignon, gingembre, pousses de bambou + champignons noirs.

Etape : 8

Laisser réchauffer le tout 5 min.

Etape : 9

Ajouter enfin le double concentré de tomates, puis 15 cl d'eau, bien mélanger et laisser cuire 5 à 10 min.