Etape : 1

Émincer finement les herbes et les mélanger.

Etape : 2

Mettre à chauffer à feu vif un peu d'huile d’olive avec une noix de beurre dans la cocotte.

Etape : 3

Rouler les morceaux d’agneau dans le mélange d’herbes fraîches puis les saisir dans la cocotte.

Etape : 4

Les retirer lorsqu’ils sont dorés sur toutes les faces et les réserver.

Etape : 5

Déglacer le fond de la cocotte avec un trait de vin rouge ou de vinaigre et baisser le feu.

Etape : 6

Couper les oignons en quatre et piquer chaque quart avec un clou de girofle, les faire revenir dans la cocotte avec le lard découpé en lardons.

Etape : 7

Lorque les oignons sont dorés, ajouter les carottes coupées en gros morceaux et l'ail écrasé.

Etape : 8

Ajouter ensuite les épices : cannelle, gingembre, safran, sel et poivre et bien mélanger.

Etape : 9

Incorporer les morceaux d’agneau puis mouiller à hauteur avec le bouillon.

Etape : 10

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30.

Etape : 11

Préparer du thé, épicer avec de la cannelle et du gingembre et y plonger les pruneaux.

Etape : 12

Lorsque les pruneaux sont bien gonflés, les sortir et les égoutter.

Etape : 13

Avant de servir, n’hésitez pas à faire un beurre manié (beurre + farine en quantités égales) au besoin pour épaissir la sauce puis incorporer les pruneaux dans la cocotte.