Etape : 1

Dans une casserole, faire chauffer les tomates concassées avec leur jus. Ajouter 1 ou 2 morceaux de sucre (pour "casser" l’acidité de la tomate), l’échalote émincée, sel, poivre, thym, herbes de Provence et le persil.

Etape : 2

Remuer de temps en temps, et laisser mijoter 45 min à feu doux. Laisser tiédir un peu quand c’est prêt.

Etape : 3

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), sur position grill.

Etape : 4

En attendant, laver l’aubergine, puis la trancher en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses) dans le sens de la longueur. Saler chaque tranche et les imbiber avec un peu d’huile d’olive.

Etape : 5

Huiler délicatement une plaque allant au four et disposer les tranches d’aubergine; les faire dorer au four pendant 10 à 15 min.

Etape : 6

Dans une poêle, sans rajouter de matière grasse, faire légèrement revenir les lardons (pas nécessaire pour le jambon, ni pour les dés de volaille).

Etape : 7

Sur une plaque rectangulaire, étaler la pâte à pizza en gardant le papier sulfurisé. Puis, verser le coulis de tomate en le répartissant à l’aide d’une fourchette.

Etape : 8

Disposer sur le dessus les aubergines grillées, les lardons et le fromage râpé.

Etape : 9

Enfourner entre 20 et 25 min.