Etape : 1

Préparez la farce :

Etape : 2

Faites cuire le riz et égouttez-le.

Etape : 3

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de riz cuit, les bouquets de menthe et de coriandre hachés, les 300g de viande d'agneau hachée; salez, poivrez.

Etape : 4

Farcissez l'épaule :

Etape : 5

Avec de la ficelle alimentaire et une aiguille, cousez l'épaule afin de réaliser une poche... Cette étape est longue, mais je trouve qu'elle permet de conserver toutes les saveurs : cela évite en effet que les herbes ne partent à l'extérieur de l'épaule !

Etape : 6

Garnir cette poche avec la farce et coudre pour refermer.

Etape : 7

La cuisson :

Etape : 8

Dans une cocotte-minute, faites revenir l'oignon et les échalotes hachés, ajoutez l'apaule et faites-la dorer sur tous les côtés.

Etape : 9

Versez le vin blanc, salez et poivrez.

Etape : 10

Faites cuire 25 min à feu doux, à partir de la mise en rotation de la soupape.

Etape : 11

Tranchez l'épaule et servez-la très chaude, arrosée du jus de cuisson.

Etape : 12

Accompagnez avec le reste de riz.

Etape : 13

Je propose toujours ce plat avec un coulis de tomates maison aux herbes de Provence (surtout pour arroser le riz). Je me contente d'arroser la viande et le riz du jus de cuisson : Miam !