Etape : 1

Epluchez, lavez et ciselez 2 échalotes.

Etape : 2

Dans une casserole, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et le sucre; laissez légèrement caraméliser 2 min, tout en remuant avec une spatule en bois.

Etape : 3

Couvrez d'eau à mi-hauteur, et laissez cuire doucement à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Confites, les échalotes doivent être brillantes.

Etape : 4

Pendant ce temps, mixez les 3 rocamandours avec la crème.

Etape : 5

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 6

Coupez les grenadins en noisettes de 3 cm d'épaisseur, faites les sauter avec le restant de beurre et laissez cuire 4 à 5 min.

Etape : 7

Dégraissez la poêle, ajoutez les 2 échalotes ciselées et faites revenir sans coloration.

Etape : 8

Ajoutez le fonds de veau, portez à ébullition 2 à 3 min et incorporez la crème de rocamadour; assaisonnez.

Etape : 9

Pasez au four les 4 fromages restants pendant 5 à 6 min.

Etape : 10

Répartissez la sauce dans les assiettes et disposez dessus un grenadin de veau surmonté d'un rocamadour rôti et décorez le tout de quelques échalotes confites.