Petits gris à la Palavasienne
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 30 min
- Temps Total : 1h15
Ingrédients
- 100 escargots
- 200 g de lardons
- 12 noix
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 3 anchois
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomate
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'eau
- 20 g de farine
- Thym
- Persil
- Laurier
- Vinaigre
- Poivre
- Sel
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Beurre
Recette
Etape : 1
Faire dégorger les escargots avec du gros sel et du vinaigre au moins 3 h.
Etape : 2
Plonger les escargots dans une casserole d'eau bouillante, les faire "baver" pendant 5 min.
Etape : 3
Préparer un court-bouillon avec un bouquet garni : thym, persil, laurier, l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle.
Etape : 4
Plonger les escargots dans le court-bouillon, écumer, faire cuire 25 à 35 min suivant la taille des escargots.
Etape : 5
Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir l'oignon haché très fin dans un peu de beurre, ajouter les lardons, la gousse d'ail écrasée, les filets d'anchois écrasés dans un peu de beurre, un nuage de farine, le bouquet garni, le coulis de tomate, le vin blanc, le verre d'eau et les noix.
Etape : 6
Faire réduire pour obtenir une sauce épaisse, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Etape : 7
Mettre les escargots dans le plat de service et napper de sauce.
Etape : 8
Servir immédiatement, accompagner de riz blanc
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 141 fois
Partager cette Recette
