Etape : 1

Pelez et émincez l'oignon puis épluchez la carotte et coupez-la en petites rondelles.

Etape : 2

Dans une poêle faites revenir les lardons sans matière grasse.

Etape : 3

Faites tremper les coques dans de l'eau pendant 1 heure. Rincez-les et égouttez-les.

Etape : 4

Nettoyer les moules.

Etape : 5

Placez alors tous les coquillages dans une cocotte avec le vin et chauffer à feu vif.

Etape : 6

Retirez-les au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, égouttez et réservez au chaud.

Etape : 7

Ajoutez au liquide de cuisson des coquillages la carotte, le thym, le laurier, l'oignon et les lardons.

Etape : 8

Salez, poivrez et assaisonnez de muscade.

Etape : 9

Arrosez de 25 cl d'eau et laissez cuire 25 minutes.

Etape : 10

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Etape : 11

Rincez les filets de sole, séchez-les, salez, poivrez et installez-les dans un plat à four.

Etape : 12

Réservez 5 cl de bouillon et versez le reste sur le poisson.

Etape : 13

Enfournez et laissez cuire durant environ 8 minutes.

Etape : 14

Amenez le bouillon réservé avec la crème jusqu'à épaississement puis diluez-y les jaunes d'oeufs.

Etape : 15

Nappez les filets de soles de cette sauce, parsemez de coques et de moules et replacez le plat dans le four éteint pendant 5 minutes.

Etape : 16

Servez chaud accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de beurre demi-sel et saupoudrées de persil haché.