Etape : 1

Emincer les fenouils, puis les faire blanchir 10 min dans de l'eau bouillante pour les ramollir.

Etape : 2

Nettoyer les oignons, couper les queues vertes pour que l'oignon fasse 3 à 4 cm; couper ces derniers en 2 ou 4, en fonction de leur taille.

Etape : 3

Couper les pommes de terre en cubes.

Etape : 4

Mélanger tous ces légumes dans un grand plat allant au four, verser assez d'huile d'olive pour que rien n'accroche à la cuisson.

Etape : 5

Préparer un mélange de cumin, paprika et d'huile d'olive, en respectant la proportion suivante : 1/4 de cumin, 1/4 de paprika et 1/2 d'huile d'olive (en fonction de la taille de l'épaule, généralement je fais 3 cuillères à soupe de cumin, 3 cuillères à soupe de paprika et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive).

Etape : 6

Poser l'épaule d'agneau sur les légumes et la tartiner du mélange épices, huile d'olive; retourner la viande et opérer de la même façon.

Etape : 7

Enfourner à mi-hauteur dans un four chaud (Th 7 - 210°C).

Etape : 8

Après 30 min de cuisson, sortir le plat, ôter l'épaule, mélanger bien les légumes qui auront pris les sucs de la viande et des épices.

Etape : 9

Vérifier la cuisson des pommes de terre (si besoin, rallonger la cuisson).

Etape : 10

Remettre la viande, en prenant soin de la retourner; compléter la cuisson et "touiller" les légumes de temps en temps.

Etape : 11

C'est prêt !