Etape : 1

Préchauffer le four à 180°C.

Etape : 2

Déveiner les magrets et couper le surplus de gras.

Etape : 3

Éplucher les carottes, oignons, champignons, échalotes.

Etape : 4

Faire une mi-cuisson des pommes de terre à l'eau.

Etape : 5

Tailler en julienne les carottes, émincer les oignons et champignons, ciseler les échalotes et couper en rondelles les cornichons.

Etape : 6

Couper les pommes de terre en deux.

Etape : 7

Faire bouillir le fond de veau et chauffer une poêle, puis faire rissoler les magrets côté peau 1 minute et côté chair 35 secondes puis retirer les magrets sur un plat à four.

Etape : 8

Laisser reposer les magrets.

Etape : 9

En attendant dégraisser la poêle et faire cuire les oignons, carottes et champignons. Pour les queues de champignons, les mettre dans le fond.

Etape : 10

Une fois la garniture cuite, l'ajouter au magret, saler et poivrer la garniture et les magrets.

Etape : 11

Mettre les pommes de terre avec les magrets.

Etape : 12

Puis enfourner à 180°C pendant 15 minutes pour obtenir une cuisson rosé.

Etape : 13

Faire suer les échalotes dans la poêle qui a tout cuit.

Etape : 14

Puis déglacer au vin blanc, laisser évaporer l'alcool.

Etape : 15

Puis mettre le fond de veau bouillant petit à petit.

Etape : 16

Mettre la moutarde.

Etape : 17

Passer au chinois la sauce, débarrasser-la dans une casserole

Etape : 18

Monter la au beurre puis crémer

Etape : 19

Ajouter les cornichons

Etape : 20

La laisser réduire et saler poivrer.