Etape : 1

Éplucher les betteraves (utilisez des gants pour ne pas avoir les mains rouges).

Etape : 2

Réserver quelques rondelles fines pour la présentation. Couper les betteraves en petits dés.

Etape : 3

Couper la carotte et le morceau de courgette (sans prendre les graines) en petits cubes.

Etape : 4

Émincer l’oignon et l’échalote et ciseler finement la gousse d’ail dégermée.

Etape : 5

Faire suer les betteraves dans l’huile d’olive, d’abord la rouge et en fin la blanche.

Etape : 6

Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail. Bien faire suer.

Etape : 7

Ajouter la carotte, la courgette, la feuille de laurier et les herbes de Provence.

Etape : 8

Ajouter le riz en mélangeant bien.

Etape : 9

Lorsque le grain est glacé, mouiller au vin blanc. Bien laisser évaporer.

Etape : 10

Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Etape : 11

Mouiller au fur et à mesure avec le bouillon, tout en mélangeant bien à feu doux.

Etape : 12

Lorsque le riz est encore un peu croquant (10-15 min.), ajouter le parmesan et un peu de basilic thaï, le basilic normal, la ciboulette ciselés, le persil et la coriandre hachés.

Etape : 13

Mouler le risotto dans un moule (carré ou rond) sur une assiette.

Etape : 14

Disposer sur le risotto trois rondelles de betteraves, la ciboulette et optionnellement quelques lamelles de truffe. Bon appétit !