Etape : 1

Pour la viande :

Etape : 2

Éplucher et émincer l’oignon finement.

Etape : 3

Couper le filet mignon en morceaux de 2 cm d’épaisseur environ (l’idéal est qu’il y ait 6 morceaux).

Etape : 4

Dans une cocotte avec couvercle, faire « suer » l’oignon dans un filet d’huile d’olive (c’est à dire à feu moyen, commencer à assouplir les morceaux d’oignon). Lorsqu’il commence à blondir, couvrir de muscat sec. Ajouter 2 cuillères à café de curry. Laisser bouillir à feu intense, jusqu’à évaporation complète du vin. Une fois que le vin est évaporé : l’oignon est cuit et souple. Laisser « roussir » un peu puis ajouter les morceaux de viande pour les saisir. Remuez sans arrêt pour ne pas « accrocher » le fond mais bien dorer toutes les faces des morceaux.

Etape : 5

Déglacer avec l’armagnac : laisser s’évaporer un peu puis couvrir rapidement avec le lait de coco. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter sel, piment d’Espelette et curry. Laisser arriver à ébullition puis baisser le feu au minimum et couvrir. Cela doit cuire à feu très doux environ 1h00.

Etape : 6

Au bout d’une heure : enlever le couvercle, mettre à feu fort, ajouter le persil haché, rectifier l’assaisonnement (sel, piment, curry) si besoin, et laisser évaporer pendant 1/4d’h environ pour que la sauce épaississe un peu.

Etape : 7

Pour la garniture :

Etape : 8

Peler la pomme et la poire, les couper en 4.

Etape : 9

Dans une poêle faire fondre le beurre et y mettre les quartier de fruits à dorer sur chacune des faces à feu vif (les fruits doivent rester fermes).

Etape : 10

Fendre sur toute sa longueur la demi gousse de vanille, et gratter les petits grains à l’intérieur. Les déposer sur les fruits.

Etape : 11

Dès que toutes les faces sont dorées, saupoudrer de sucre et ajouter l’armagnac.

Etape : 12

Remuer sans arrêt jusqu’à consistance de caramel liquide (maximum 5 mn)

Etape : 13

Sortir du feu, et laisser tiédir peu à peu, en remuant régulièrement pour que le caramel enrobe les fruits.

Etape : 14

Pour le quinoa :

Etape : 15

Passer les 50 g de graines de quinoa sous l’eau fraîche pour les débarrasser de leur insecticide naturel (n’est pas dangereux, mais assez amer !)

Etape : 16

Dans une casserole mettre les graines et environ le double en volume d’eau salée (en gros : 1 verre de graines, pour 2 verres d’eau).

Etape : 17

Ajouter 1 cuillère à café de curry et 2 branches de persil ciselées. Sel, piment d’Espelette.

Etape : 18

Couvrir et, à feu vif, laisser cuire jusqu’à presque complète évaporation (environ 10/15 min).

Etape : 19

Retirer du feu : laisser encore gonfler 5/10 min.

Etape : 20

Après totale évaporation, ajouter un filet d’huile d’olive, remettre 2 min à feu vif en mélangeant bien pour former une pâte souple.

Etape : 21

Pour la salade :

Etape : 22

Décortiquer les noix et noisettes.

Etape : 23

Dans un bol, déposer 4 cuillères à café de houmous (purée de pois chiche + pâte de sésame (tahin) + assaisonnement), y verser 2 cuillères à café de vinaigre balsamique. Mélanger.

Etape : 24

Ajouter 6 cuillères à café d’huile d’olive en émulsifiant au fur et à mesure.

Etape : 25

Ajouter sel, piment d’espelette.