Etape : 1

Pour le velouté:

Etape : 2

Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d'ail. Éplucher et vider le butternut de ses graines et le couper en cubes. Faire fondre les échalotes et la gousse d'ail émincés dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le butternut en cubes et le faire dorer quelques minutes (bien remuer). Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide et couvrir. Mettre le feu au plus bas et laisser mijoter 45 minutes. A la fin de la cuisson, écraser le mélange au presse purée et mixer. Ajouter les 20 cl de crème restants. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Etape : 3

Pour les noix de Saint-Jacques : Rincer et sécher les noix. Les séparer de leur corail et les réserver. Retirer 4 zestes de citron vert et les émincer. Presser le jus du citron vert. Essuyer la poêle avec une cuillère d'huile d'olive sur un papier essuie-tout. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude et faire cuire 30 secondes de chaque côté. Verser le jus de citron vert pour décoller les sucs et aromatiser les noix.

Etape : 4

Dressage : napper le fond d'une assiette creuse avec le velouté. Disposer les Saint-Jacques en ligne au milieu. Décorer avec les zestes sur les Saint-Jacques et avec quelques noisettes concassées sur le velouté !

Etape : 5

Bon appétit.