Etape : 1

Faire chauffer le four à 120°C en chaleur tournante.

Etape : 2

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis réservé.

Etape : 3

Faire dorer les souris d'agneau sur toute les faces avec l'autre cuillère à soupe d'huile, afin de conserver les sucs de cuisson à l'intérieur.

Etape : 4

Puis ajouter l'oignon, les échalotes et l'ail chemisés (pour une meilleure tenue à la cuisson), les fonds d’artichauts, et la carotte coupée en tronçons par trop petit (3/4 cm), ainsi que les pommes de terre épluchées.

Etape : 5

Faire chauffer à feu vif dans une casserole la demie bouteille de Monbazillac, et le faire flamber (bien penser à éteindre la hôte aspirante) jusqu'à la dernière flamme.

Etape : 6

Vider la casserole de Monbazillac flambé dans la cocotte avec les autres ingrédients, ajouter le bouquet garni (sachet tout prêt pour mon cas), le sel et la coriandre moulu.

Etape : 7

Placer la cocotte couverte au four pour 3 heures (minimum).

Etape : 8

Une fois la cuisson terminée, réserver l'ensemble et ajouter le fond de veau dans la sauce si besoin de l'épaissir.

Etape : 9

Servir au choix, avec riz, pattes, purée...