Etape : 1

Faire la pàte brisée avec les 250 g de farine 125 g de beurre 5 cl d'eau 5 g de sel et le jaune d'oeuf. Foncer un moule avec la pâte ; laisser reposer 1/4 d'heure au frais, puis cuire la pâte à blanc au four thermostat 6, 20 mn en ayant soin d'avoir rempli le fond de pâte avec des haricots secs sur une feuille d'aluminium.

Etape : 2

Faire la béchamel : 1/4 de lait, 20 g de beurre, 20 g de farine, faire cuire.

Etape : 3

Hacher les noix au mixeur, en garder pour le décor. Ecraser le Roquefort à la fourchette. Mettre les cerneaux de noix hachés, le Roquefort, la béchamel, la crème fraîche, les oeufs, le persil haché, la moutarde, un peu de sel de poivre. Mélanger le tout.

Etape : 4

Retirer le papier, les haricots, verser le mélange dans le fond de tarte, cuire à nouveau au four 30 mn. Servir chaud