Etape : 1

Couper les carottes et les patates en petits cubes et les courgettes en quartiers un peu plus gros.

Etape : 2

Monder (peler) les tomates, puis les couper en cubes. Hacher l’ail, couper les échalotes en rondelles, la partie verte des oignons nouveaux comme de la ciboulette et la partie blanche en cube. Puis le blanc du fenouil en tranches assez fines.

Etape : 3

Dans une poêle faites fondre une noisette de beurre, puis sur feu moyen faire cuire (avec un couvercle) les patates et les carottes, remuer de temps en temps. Au bout de 15 min (lorsque les légumes sont mi-cuits), ajouter les courgettes et les tomates, remuer bien, puis ajouter le curcuma,

Etape : 4

le piment d’Espelette, l’ail, les oignons nouveaux, l’échalote, le fenouil, et rapper un peu de noix de muscade; saler, poivrer puis mélanger à nouveau de sorte que le mélange soit homogène. Replacer le couvercle et laisser mijoter.

Etape : 5

Dans une seconde poêle (plus petite), faites fondre un peu de beurre (ou de la graisse de canard ou d’oie) puis sur feu vif, faites cuire les gésiers de canard, saupoudrez avec un peu de cassonade, laissez cuire 2 min, mélangez, ajoutez le Raz El Hanout, laissez cuire encore 2 min, déglacer au vinaigre de vin, laissez cuire encore 2 min, remuez, puis ajoutez le persil haché avant de retirer du feu.

Etape : 6

Remuez à nouveau les légumes, si ce n’est assez cuit, ajouter les gésiers puis remuez bien.

Etape : 7

S'ils ne sont pas encore assez cuits, augmentez le feu de cuisson, retirez le couvercle puis remuez jusqu’à ce que la préparation soit à votre goût. Servez-les avec les gésiers.

Etape : 8

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de couscous.