Etape : 1

Couper en petits cubes l'aubergine épluchée + poivron d'un côté et la courgette de l'autre, puis réserver. Émincer l'oignon et réserver.

Etape : 2

Dans une grande poêle, faire revenir l'aubergine et le poivron avec un petit filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer, puis ajouter l'oignon et la courgette.

Etape : 3

Quand tous les légumes ont pris une jolie couleur, ajouter l'ail émincé et laisser dorer quelques minutes à feu vif.

Etape : 4

Ajouter les tomates en cubes et laisser cuire à feu moyen 5 min.

Etape : 5

Assaisonner avec les herbes, le sel et le poivre.

Etape : 6

Dans une poêle à part, faire revenir le poulet émincé et enrobé de farine dans un petit filet d'huile d'olive pendant 10 min.

Etape : 7

Huiler un moule, y disposer une couche de légumes, puis une couche de viande et une dernière couche de légumes.

Etape : 8

Dans un bol, râper des copeaux de parmesan puis ajouter la farine et poivrer un peu. Saupoudrer ce mélange sur le plat et enfourner 20 min à 200°C.