Etape : 1

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (environ 1 cm d'épaisseur) et les faire frire des deux côtés dans une grande poêle. Réserver sur du papier absorbant.

Etape : 2

Couper 1 oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux, saler, poivrer à votre goût et laisser mijoter 30 minutes... Après quoi passer le tout au mixer ou dans une passoire pour n'avoir que le coulis, sans morceau de tomates ou d'oignons. Réserver

Etape : 3

Préparer 1 litre de bouillon avec les deux cubes de poule

Etape : 4

Dans une casserole, mettre l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Faire revenir le riz quelques minutes, puis ajouter un petit verre de vin blanc, et tout en remuant au fur et à mesure que le liquide s'évapore, commencer à ajouter le bouillon petit à petit comme pour un risotto classique...

Etape : 5

Huiler légèrement le fond d'un plat pour aller au four. Mettre une couche d'aubergine, puis dessus un couche de risotto, verser de la sauce tomate, puis terminer avec le fromage... Recommencer l'opération et terminer pas une couche d'aubergine et pour finir de fromage rappé...

Etape : 6

Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6) et mettre au four 20 minutes.

Etape : 7

C'est prêt et bon appétit !