Carbonnades bruxelloises
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 4 h
- Temps Total : 5 h
Ingrédients
- 1 kg de boeuf
- 75 cl de bière
- 25 cl de bière
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 cuillères de moutarde à l'ancienne
- Laurier
- Thym
Recette
Etape : 1
Laisser mariner les carbonnades dans la gueuze avec le bouquet garni confectionné avec le laurier et le thym, au frigo durant 24 heures. Le lendemain, séparer la viande marinée de la marinade, et sécher les morceaux de viande.
Etape : 2
Faire brunir les morceaux de viande dans la cocotte à feu assez vif avec le beurre. Pendant ce temps, émincer l'oignon.
Etape : 3
Jeter l'oignon une fois la viande brunie et le laisser fondre durant 5 minutes à feu plus doux.
Etape : 4
Ajouter la farine et bien mélanger sur feu encore un peu plus doux.
Etape : 5
Tartiner le pain d'épices de moutarde et les placer dans la cocotte avec la moutarde en contact avec la viande.
Etape : 6
Ajouter la marinade et la bière à la cerise.
Etape : 7
Laisser mijoter à feu très doux durant 4 heures en remuant chaque heure.
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