Tripoux au jarret de porc demi sel, veau et petits légumes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 5 h
- Temps Total : 5h45
Ingrédients
- 1 jarret de porc
- 1 panse
- Crépine
- 500 g de viande
- 1 poireau
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 50 cl de vin blanc
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de mélange 5 épices
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Recette
Etape : 1
Faire dessaler le jarret de porc (2 heures ds l'eau froide).
Etape : 2
Cuire le jarret (1h30). Retirer tout le gras et la couenne (à réserver pour la farce).
Etape : 3
Préparer la farce : Hacher en petits morceaux : les oignons, l'ail, le céleri, une tomate, le poireau, une carotte. Puis sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Etape : 4
Ajouter la viande hachée de veau et la couenne du jarret hachée. Laisser refroidir.
Etape : 5
Laver abondamment la panse d'agneau.
Etape : 6
Découper des bandes de 20 cm par 15 cm environ.
Etape : 7
Déposer un peu de farce et un morceau de jarret rouler la panse puis l'entourer de crépine et la ficeler.
Etape : 8
Déposer tous les tripoux dans une cocote, couvrir de vin blanc.
Etape : 9
Mettre à cuir 3 à 4 heures à feu doux.
Etape : 10
Terminer la cuisson au four pour faire dorer (1h30).
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