Rôti de veau au chorizo et makis de pommes de terre au velouté d'asperges vertes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 3 h
Ingrédients
- 1 botte d'asperge
- 1 kg de rôti de veau
- 1 chorizo
- 4 pommes de terre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel
Recette
Etape : 1
Préchauffer le four à 80°C (thermostat 3-4) pour une cuisson basse température. Enfournez le plat de cuisson.
Etape : 2
Coupez en petits morceaux le chorizo dont on aura préalablement enlevé la peau.
Etape : 3
Piquez le rôti de veau et insérez-y les morceaux de chorizo.
Etape : 4
Saisir le rôti de veau à la poêle sur toutes ses faces. Enfournez le rôti dans le plat pré-chauffé, pendant environ 2 heures. Cuisson à coeur à 65°C. Il est conseillé d'utiliser une sonde de température.
Etape : 5
Préparation des makis : épluchez les pommes de terres. Préparez 2 cylindres avec chacune d'entre elle, de 3 cm de diamètre et 3 cm de haut. Creusez chaque cylindre en laissant au minimum 1/2 cm de chair (autour et au fond) pour une bonne tenue en cuisson. Mettez à cuire à la vapeur pendant environ 12 min.
Etape : 6
Pendant ce temps là épluchez les asperges et plongez-les dans 1 l d'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuites gardez les pointes et mixez le reste avec les herbes et la crème épaisse. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette. Mixez à nouveau.
Etape : 7
Remplissez les makis de pommes de terre avec la préparation aux asperges et placez une pointe d'asperge sur le dessus.
Etape : 8
1 heure après le début de la cuisson de la viande enfournez les Makis farcis au four.
Etape : 9
Une fois le veau à température, servez aussitôt.
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