Etape : 1

Dans un saladier, arrosez le saumon avec le mirin, le sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et la sauce soja, puis laissez mariner une heure au frais.

Etape : 2

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Disposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, avec sa marinade.

Etape : 4

Saupoudrez de sésame avant de faire cuire au four pendant 15 minutes (retournez à mi-cuisson).

Etape : 5

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée.

Etape : 6

Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec le restant de vinaigre de riz et d’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive et le Nuoc Mam.

Etape : 7

Ajoutez les pousses d’épinard et les pousses de haricots mungo, et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes de vinaigrette.

Etape : 8

Dressez les assiettes avec la salade d’épinard, le saumon et le riz basmati, ces deux derniers pouvant être recouverts de sauce.