Etape : 1

Commencez par préparer un bouillon :

Etape : 2

Remplissez au 3/4 d'eau une casserole de taille moyenne, ajoutez la branche de céleri, les 2 feuilles de laurier, le clou de girofle, les gousses d'ail entières, le gros sel et le vin blanc. Amenez à ébullition et laissez réduire à tout petits bouillons.

Etape : 3

Pendant ce temps faites cuire à la vapeur les patates douces sans enlever la peau.

Etape : 4

Au bout de 15 min, filtrez 1/3 du bouillon, réservez, et plongez les filets de julienne dans les 2/3 restants (eau frémissante).

Etape : 5

Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce :

Etape : 6

Épluchez et râpez le gingembre. Le faire revenir 5 min dans un bon morceau de beurre.

Etape : 7

Saupoudrez de 2 cuillères de farine, mélangez et faites revenir quelques minutes (comme pour un roux). Mouillez progressivement avec la moitié du bouillon filtré et tournez sans cesse au fouet jusqu'à obtenir une belle consistance (comme une sauce blanquette). Ajouter ensuite le jus du citron à la sauce et mélanger doucement.

Etape : 8

Sortez les filets de l'eau, égouttez-les et nappez-les généreusement avec la sauce dans l'assiette. Ajoutez les patates douces épluchées et coupées en larges rondelles.