Hachis parmentier de poulet aux légumes
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 30 min
- Temps Total : 1h15
Ingrédients
- 500 g de carotte
- 200 g de céleri
- 150 g de navet
- 400 g d'haricot plat
- 2 oignons
- 4 pommes de terre
- 2 courgettes
- 200 g de tomate
- 2 bouillon
- 4 blancs de poulet
- 90 g de bacon
- 4 blancs d'oeuf
- Chapelure
Recette
Etape : 1
Éplucher les légumes.
Etape : 2
Réserver 3 carottes et les oignons. Couper le reste des légumes en gros morceaux et les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.
Etape : 3
Couper les carottes restantes et les oignons en petits dés. Faire dorer dans une casserole anti-adhésive en commençant par les oignons. Quand ils sont dorés, déglacer avec un peu d'eau et ajouter les carottes. Surveiller, ajouter de l'eau régulièrement en petite quantité.
Etape : 4
Faire cuire un filet de poulet entier et mixer rapidement le reste de la viande. Ajouter les tomates à la viande mixée et un bouillon cube émietté.
Etape : 5
Quand le poulet est cuit, le remplacer dans la poêle par le mélange mixé ; laisser cuire à feu moyen. Le poulet va rendre de l'eau : quand la viande parait cuite mais avant que l'eau ne soit partie complètement, ajouter les alumettes de bacon et la moitié du mélange carottes oignons.
Etape : 6
Détailler le blanc de poulet cuit à part en petits dés. Les ajouter au mélange.
Etape : 7
Préparation de la purée de légumes.
Etape : 8
Passer les légumes au moulin à purée (grosse grille puis grille fine). Assaisonner en émiettant un bouillon cube et bien mélanger. Ajouter le reste de carottes/oignons.
Etape : 9
Battre les blanc en neige très fermes. Puis les incorporer délicatement à la purée de légumes.
Etape : 10
Dans un plat à four légèrement huilé mettre la moitié de la purée, la viande, puis le reste de purée en égalisant bien les couches.
Etape : 11
Parsemer de chapelure et enfourner une vingtaine de minutes à four chaud (180 à 200°C). Si la chapelure brunit, couvrir d'une feuille d'aluminium : ne pas trop diminuer le temps de cuisson sous peine que les blancs d'oeuf ne cuisent pas.
Etape : 12
On obtient un plat complet pour 6 personnes (ou 4 grosses portions) à servir avec une petite salade de roquette, de mâche ou d'endives...
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