Etape : 1

Cette recette se prépare à l'avance.

Etape : 2

Piquer le filet de sanglier avec les morilles. Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre. Dans un grand récipient non métallique à la mesure de la pièce de viande, placer la moitié le laurier, poser la pièce à mariner par-dessus puis rajouter sur le rôti 2 cuillerées de gelée d'airelle. Recouvrir le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile.

Etape : 3

Ranger le récipient au frais pendant 24 heures. Pendant tout ce temps, la viande sera retournée plusieurs fois dans son bain.

Etape : 4

Pour la cuisson.

Etape : 5

Retirer le sanglier et l’éponger dans du papier absorbant.

Etape : 6

L’enduire entièrement de miel, puis de crème fraiche.

Etape : 7

Déposer le filet ainsi préparé dans un plat à feu, saler et poivrer.

Etape : 8

Mettre à four chaud pendant à 240°C (thermostat 8) pendant 40 min, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.

Etape : 9

A mi-cuisson (soit à environ 20 minutes, étaler au pinceau l’équivalent de 2 cuillères de gelée d'airelle sur le rôti)

Etape : 10

Verser la marinade passée dans un chinois, dans une casserole sur le feu et faire réduire de 2/3.

Etape : 11

Retirer le rôti sur un plat chaud.

Etape : 12

Déglacer le fond de cuisson avec le reste de marinade, ajouter de la gelée de d'airelle, donner un bouillon et servir en saucière.