Pintadeau aux écrevisses
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 2 personnes
- Cuisson : Non renseigné
Ingrédients
- 1 pintadeau
- 300 g d'écrevisse
- 1 carotte
- 0.5 courgettes
- 0.25 céleri
- 1 blanc de poireaux
- 3 cl de cognac
- 10 cl de Clairette de Die
- 10 cl de crème fraîche
- Huile d'olive
- Thym
- Sel
- Poivre
Recette
Etape : 1
Détailler le pintadeau en morceaux. Enlever la graisse apparente. Dans une marmite ou une cocotte, la faire fondre à feu très doux en écrasant de temps en temps avec une fourchette.
Etape : 2
Enlever les résidus.
Etape : 3
Ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer les morceaux sur chaque face avec le thym, du sel et du poivre (peu).
Etape : 4
Réserver.
Etape : 5
Dans la même graisse faire revenir les légumes, ajouter les écrevisses. Faire revenir le tout 3 min.
Etape : 6
Enlever la moitié de la graisse.
Etape : 7
Faire chauffer à feu vif et flamber avec le cognac.
Etape : 8
Déglacer avec la Clairette de Die, aux premiers frémissements ajouter la crème fraîche.
Etape : 9
Assaisonner.
Etape : 10
Remettre les morceaux de pintadeau dans la sauce et faire réduire un rien cette dernière.
Etape : 11
Lier très légèrement la sauce, il faut qu'elle reste très fluide, pour à peine napper la volaille.
Etape : 12
En accompagnement gratin dauphinois, pomme de terre duchesse, croquettes.
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