Etape : 1

La bouillabaisse :

Etape : 2

Le mieux, c'est de démarrer la cuisson de la bouillabaisse et, pendant que ça mijote, vous avez le temps de faire la rouille et les croûtons.

Etape : 3

Donc, on fait revenir les oignons avec l'ail émincé dans un bon trait d'huile d'olive, tout ça dans une grande casserole.

Etape : 4

Quand les oignons sont blonds, on ajoute les tomates coupées en dés et un peu de piment d’Espelette.

Etape : 5

Puis, on cuit les pommes de terre coupées en lamelles avec le thym, du sel, du poivre et de l'eau (environ 2 litres mais, en gros, proportionnellement au reste). On laisse mijoter plus ou moins 20 minutes (à peu près le temps de cuire les pommes de terre, en fait).

Etape : 6

Pendant ce temps, on prépare la rouille et on grille les croûtons (voir plus bas).

Etape : 7

Ensuite, après les 20 minutes de mijotage, on coupe le poisson en bouchées/lanières qu'on va "déposer" sur le bouillon (sans touiller ! faut résister...) avec le safran. Et on ferme la casserole (vulgairement, on lui clape sa jatte !).

Etape : 8

Le poisson va cuire 10 à 15 minutes : ouvrir de temps en temps pour voir vérifier la cuisson.

Etape : 9

La rouille :

Etape : 10

Bon, la rouille, c'est grossièrement une mayonnaise à l'ail et au paprika. Seulement, on ne peut pas la préparer avec la technique magique de la mayonnaise : ça ne fonctionne pas. J'ai testé.

Etape : 11

Bref, dans un récipient, on met les deux jaunes d’œufs, le paprika, l'ail émincé ou passé au presse-ail, le sel et le poivre de Cayenne. On mélange bien le tout et on ajoute une petite cuillère d'huile d'olive et on mélange à nouveau. Puis, on s'arme de son batteur électrique et de sa bouteille d'huile d'olive : c'est là que les romains s'empoignèrent. Le but étant de fouetter à vitesse minimale d'une main (tenir le batteur, quoi) et de l'autre de verser un petit filet d'huile d'olive. Tout ça doit devenir une bonne dose de rouille bien montée, à déguster avec des croûtons ! Petite astuce : il est probable que la rouille soit un peu "compacte" à la fin. Pas de problème, il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et de bien mélanger à la cuillère.