Etape : 1

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Etape : 2

Laver, éplucher et couper tous les légumes.

Etape : 3

Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive 1 oignon et 1 gousse d'ail.

Etape : 4

Faire de même dans une autre poêle.

Etape : 5

Dans la 1er, faire cuire les carottes, y ajouter les tomates fraîches et la courgette. Dans la seconde, faire cuire les aubergines, et les poivrons.

Etape : 6

Ajouter le sel, le poivre, et les herbes dans les 2 préparations.

Etape : 7

Pendant que les légumes cuisent, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine puis incorporer le lait. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la béchamel prenne. Ajouter sel, poivre et muscade.

Etape : 8

Dans une casserole, mettre la boîte de tomates pelées. Ajouter un sucre, du basilic, du thym, des herbes de Provence, sel et poivre.

Etape : 9

Une fois que les légumes sont cuits et assez secs, huiler un moule à lasagnes.

Etape : 10

Mettre une couche de lasagnes, le mélange carottes-courgettes, du parmesan, de la béchamel et de la sauce tomates (les tomates pelées).

Etape : 11

Mettre une couche de lasagne, le mélange aubergines-poivrons, de la sauce tomate, du parmesan et de la béchamel. Continuer jusqu'à épuisement des légumes.

Etape : 12

Terminer par une couche de légumes. La recouvrir de parmesan et des deux boules de mozzarella.

Etape : 13

Enfourner à four chaud à 210°C (thermostat 7). Le plat est prêt lorsque le couteau entre et ressort facilement. Attendre qu'il soit bien gratiné, c'est encore meilleur.