Etape : 1

Laver et couper les aubergines en tranches assez fines (en gardant la peau). Les disposer dans un plat, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 min sous un poids.

Etape : 2

Faire blondir l'oignon dans une casserole ou une sauteuse avec 50 g de beurre. Quand il commence à se colorer, ajouter la viande et 4 cuillère à soupe d'eau.

Etape : 3

Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux grossiers (les faire cuire dans de l'eau bouillante 3 min pour pouvoir les peler vous même). Ajouter en même temps le persil haché, le cumin et le vin. Bien saler, bien poivrer. Ajouter une pincée d'origan et les feuilles de laurier que vous retirerez au bout de de la cuisson. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min à feu doux.

Etape : 4

Béchamel : Faire fondre le beurre, délayer la farine avec un fouet, et ajouter le lait doucement en remuant sans cesse et en mettant votre feu quasiment à température maximale. Saler (généreusement), poivrer, et mettre de la muscade pour lui donner du goût. Réserver ensuite au frigo.

Etape : 5

Monter les blancs d'oeuf en neige (garder les jaunes), mettre au frigo quelques instants.

Etape : 6

Mélanger la béchamel à la chapelure, puis mélanger avec les blancs d'oeufs en neige frais (les incorporer doucement, sans les casser). Réserver au frais.

Etape : 7

Rincer les aubergines grossièrement à l'eau, les sécher en les posant sur un torchon, les faire frire dans l'huile d'olive et les égoutter sur de l'essuie-tout. (faites frire en plusieurs tournées si votre sauteuse est trop petite, bien à plat, pas trop les unes sur les autres, pour qu'elles soient homogènes).

Etape : 8

Beurrer un plat allant au four. Disposer une couche d'aubergines, puis une généreuse couche de viande, puis une couche de béchamel qui a été réservée au froid. Si ça vous fait des "paquets" c'est normal, ce n'est pas gênant, essayer d'étaler mais sinon ce n'est pas grave. Étaler par dessus les jaunes d'oeuf restant. Ajouter une couche de parmesan généreuse.

Etape : 9

Terminer par une couche d'aubergines et saupoudrer légèrement de parmesan.

Etape : 10

Faire cuire le tout au four pendant 45 minutes à 180°C chaleur tournante (on peut faire cuire seulement 30 min mais plus on attend mieux c'est, car les aubergines cuisent et deviennent confites, ce qui est meilleur).

Etape : 11

Déguster avec un vin rouge (pas de vin blanc surtout!) du type côtes de Provence ou Bandol et une salade.

Etape : 12

Bon appétit !