Etape : 1

Dans une casserole, faire revenir à feu moyen l'échalote ciselée et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive durant 1 minute. Ajouter ensuite le poivron rouge coupé en petits morceaux. Après 2 ou 3 minutes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à absorption presque totale du vin.

Etape : 2

Ajouter ensuite le coulis de tomate, le morceau de sucre, le piment, le sel et le poivre et l'équivalent de 10 cl d'eau. Laisser mijoter 5 bonnes minutes.

Etape : 3

Pendant ce temps, fariner les filets de tilapia préalablement rincés sous l'eau et séchés. Saler et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile 4 minutes sur chaque face à feu moyen.

Etape : 4

Lorsque la sauce a réduit et a l'aspect d'un coulis, ajouter le basilic ciselé. Laisser sur le feu encore une petite minute.

Etape : 5

Poivrer les filets de tilapia à l'envoi et servir avec la sauce sur les filets ou dans des petits ramequins.

Etape : 6

Comme accompagnement, je suggère une poêlée de pousses d'épinards.