Etape : 1

Préparation de la fondue :

Etape : 2

Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez-les pas trop finement.

Etape : 3

Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites ensuite "tomber" les poireaux en couvrant, à feu doux, pendant 25 minutes. Les poireaux doivent tomber, et devenir fondants.

Etape : 4

Ajoutez ensuite le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, et la crème.

Etape : 5

Laissez cuire encore 10 minutes afin que les poireaux prennent bien la crème.

Etape : 6

Assaisonnez avec poivre, sel, et un peu de curry.

Etape : 7

Montage de la cassolette :

Etape : 8

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Etape : 9

Mettez la fondue de poireaux au fond des cassolettes.

Etape : 10

Cassez un oeuf sur le lit de fondue. Salez le blanc de l'oeuf, pas le jaune (pour l'aider à cuire plus vite).

Etape : 11

Parsemez un peu de piment d'espelette sur l’œuf.

Etape : 12

Disposez les cassolettes au four, et laissez cuire entre 13 et 18 minutes, selon les oeufs et le four.

Etape : 13

Le blanc d'oeuf doit être juste cuit, et le jaune encore liquide.

Etape : 14

Profitez de la chaleur du four pour faire des mouillettes. Pour cela, découpez des tranches de pain frais de 2 cm x 2 cm, et environ 8 cm de longueur.

Etape : 15

Passez-les au four 2 ou 3 minutes.

Etape : 16

Disposez les mouillettes en biais sur les cassolettes et recouvrez avec le couvercle.

Etape : 17

Servez !