Etape : 1

Découpez les 4 carrés de pâte feuilletée en 4, afin d'obtenir au total 16 carrés de pâte de 5x5cm et d'environ 1 mm d'épaisseur.

Etape : 2

Si vous n'avez trouvé qu'1 rouleau de pâte feuilletée, découpez ces 16 carrés dans le rouleaux (attention, si le cercle de pâte n'est pas assez grand, étalez-le un peu avant, sur un plan de travail fariné!

Etape : 3

Une fois ces carrés de pâte découpés, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Puis, placez cette plaque au réfrigérateur en attendant.

Etape : 4

Préchauffez votre four en position grill.

Etape : 5

Découpez dans les 2 tomates, 4 tranches de tomate d'environ 1 cm d'épaisseur (donc 2 tranches par tomate).

Etape : 6

Découpez dans la petite courgette 4 tranches de courgette d'environ 5 mm d'épaisseur (épluchées ou pas).

Etape : 7

Faites cuire à feu moyen les courgettes et les tomates à plat sur chacune des faces dans une poêle avec de 2 cuillères d'huile d'olive.

Etape : 8

Attention, les légumes doivent être rôtis mais pas trop cuits!

Etape : 9

Réservez les légumes.

Etape : 10

Une fois le four chaud, placez la plaque de cuisson avec les carrés de pâte feuilletée au four, à environ 10 cm du grill.

Etape : 11

Surveillez bien cette cuisson, les carrés de pâte doivent être dorés mais pas brûlés; attention cela va très vite.

Etape : 12

Une fois le 1er côté doré, sortez la plaque, retournez les carrés de pâte et faites de la même manière dorer l'autre côté.

Etape : 13

Une fois terminé, sortez les carrés de pâte et réservez-les.

Etape : 14

Laissez votre four allumé en position four (et plus grill) à une température d'environ 180°C (thermostat 6).

Etape : 15

Découpez dans les boules de mozzarella 4 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et 4 cm de diamètre. Découpez dans la bûchette de chèvre 4 tranches un peu plus fines.

Etape : 16

Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole 20 cl de vinaigre balsamique et faites-le réduire pour obtenir un sirop de vinaigre (la texture doit être celle d'un sirop).

Etape : 17

Passons au dressage du millefeuille :

Etape : 18

Sur la plaque à four, recouverte de papier sulfurisé, disposez 4 carrés de pâte dorés.

Etape : 19

Sur chacun d'eux, posez 1 tranche de courgette grillées, 1 autre carré de pâte, 1 tranche de bûchette de chèvre avec dessus une petite noix de pesto, 1 carré de pâte, la tranche de tomate rôtie, puis le dernier carré de pâte doré.

Etape : 20

Terminez par la rondelle de mozzarella, avec une petit noix de pesto.

Etape : 21

Si ce mille-feuilles ne tient pas debout, vous pouvez piquer au milieu un pic à olive en bois pour le rigidifier.

Etape : 22

Enfournez pendant 5 min.

Etape : 23

Attention le fromage doit être fondant, mais il faut surveiller la cuisson pour éviter que les carrés de pâte feuilletée ne brûlent!

Etape : 24

Posez ensuite chaque mille-feuilles dans une assiette, puis versez dessus une petite cuillère de sirop de vinaigre balsamique (vous pouvez aussi faire un motif de décor dans le fond de l’assiette en plus).

Etape : 25

Puis, versez un trait d’huile d’olive; vous pouvez là aussi faire un trait d’huile d’olive au fond de l’assiette pour le décor.

Etape : 26

Servez et dégustez.