Etape : 1

Préparer la farce : faites bouillir dans une casserole le même volume d'eau salée que le volume de la semoule.

Etape : 2

Jetez-y le couscous en pluie et laissez gonfler 10 min. Mettez-le dans une terrine. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le harissa, le cumin, la cannelle, quelques tours de moulin à poivre et l'origan. Mélangez bien le tout.

Etape : 3

Farcissez le poulet avec la préparation au couscous. Recousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Enduisez le poulet avec 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre. Poudrez-le de sel.

Etape : 4

Mondez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le. Mettez l'huile dans une casserole. Faites-la chauffer. Jetez-y l'oignon et faites-le revenir pendant 5mn en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, le sucre. Salez, poivrez. Aoutez un peu d'eau.

Etape : 5

Avec le reste d'huile et de beurre, graissez un plat allant au four. Mettez le mélange tomates - oignon dans le plat ainsi que le poulet farci.

Etape : 6

Mettez-le au four préchauffé thermostat 7 pendant environ 1 h. Arrosez-le de temps en temps avec le jus de cuisson.