Etape : 1

Vider les volailles, poivrer et saler l'intérieur.

Etape : 2

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les volatiles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer.

Etape : 3

Ajouter dans la casserole les oignons et les abats, faire revenir 5 min à feu doux. ajouter coriandre, persil, le gingembre, le cumin, Cayenne, curcuma, le safran, cannelle. Verser l'eau et porter à ébullition.

Etape : 4

Retirer les volatiles, laisser refroidir un peu, désosser en lanières.

Etape : 5

Verser 47.5 cl de jus de cuisson dans une tasse. Réserver.

Etape : 6

Faire bouillir le reste de liquide jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 4 cuillères à soupe qu'on met dans un bol.

Etape : 7

On réserve le jus de cuisson. Incorporer les oeufs battus; laisser cuire à feu moyen jusqu'à la consistance d'une sauce, retirer du feu et ajouter le glaçage.

Etape : 8

Dans un poêlon, faire revenir les amandes avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, hacher grossièrement

Etape : 9

Montage :

Etape : 10

Mélanger dans un bol les amandes, le sucre glace et la cannelle.

Etape : 11

Déposer 5 feuilles de pâte filo enduite de beurre fondu pour former un cercle.

Etape : 12

Recouvrir le centre avec le mélange d'amande, de sucre et de cannelle

Etape : 13

Verser dessus 1/2 de la sauce aux oeufs.

Etape : 14

Ajouter les lanières de pigeons ou de poulet.

Etape : 15

Recouvrir avec le reste de la sauce aux oeufs.

Etape : 16

Terminer avec 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu en cercle.

Etape : 17

Replier les bords par deux fois pour obtenir un pâté bien fermé.

Etape : 18

Passer au four à 180°C durant 20 minutes.