Etape : 1

Couper la tomate, le poivron et la feta en lanières, hacher l’échalote et l’ail avec les restes de poivrons (ce qui «dépassait» des lanières), puis hacher les graines germées.

Etape : 2

Faire revenir dans de l’huile d’olive le mélange l’échalote, ail et poivron.

Etape : 3

Dès que l’échalote devient transparente, baisser le feu et disposer en soleil les lanières de tomates, par-dessus, les lanières de poivrons.

Etape : 4

Couvrir d’eau un peu moins qu’à hauteur et laisser mijoter jusqu’à évaporation (5 min). Poivrer et ajouter le basilic, mais ne pas saler!

Etape : 5

Pendant ce temps, mélanger les œufs avec les graines germées et le lait, doucement pour ne pas trop "casser" les jaunes, assaisonner.

Etape : 6

Quand l’eau est évaporée, ajouter les œufs et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Etape : 7

Quand l’omelette est sèche en dessous, la retourner sur une assiette (indispensable, à cause des lanières elle ne tient pas autrement), éventuellement ajouter un peu d’huile, et faire cuire l’autre côté.

Etape : 8

A ce moment là, ajouter les lanières de féta, qui se ramolliront grâce à la chaleur de l’omelette et les feuilles de basilic, si elles sont fraîches.

Etape : 9

Pour servir, faire glisser délicatement sur une assiette.