Etape : 1

Commencer par mélanger la farine et le sel puis ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout.

Etape : 2

Incorporer peu à peu l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (si la pâte est réalisée au robot, celle-ci doit se décoller des parois).

Etape : 3

Former 8 petites boules de tailles égales et laisser lever 30 min environ couvert d'un linge humide.

Etape : 4

Étaler les boules en galettes très fines (c'est là que réside la difficulté, les galettes doivent être extrêmement fines).

Etape : 5

Faire chauffer une poêle à feu vif et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté (en général, après la deuxième galette, 20 secondes par face suffisent).

Etape : 6

Laisser refroidir et farcir avec la garniture de votre choix. Rouler la galette et tailler en biseau les extrémités.