Etape : 1

Laissez légèrement dégeler le poisson de manière à pouvoir le couper: coupez-le dans la longueur, en morceaux de 1,5 cm.

Etape : 2

Coupez 1 endive en lanières ultrafines (2 à 3 mm). Faites-les frire à 180°C jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et égouttez-les sur de l'essuie-tout. Salez au sel marin.

Etape : 3

Eliminez la partie dure des autres endives et coupez-les en longues lanières.

Etape : 4

Portez 4 litres d'eau légèrement salée à ébullition et mettez-y les lanières de chicons et les pâtes. Faites cuire pendant 6 min.

Etape : 5

Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon des 2 côtés (il n'est pas nécessaire qu'ils deviennent croustillants). Epicez de bouquet garni, salez et poivrez.

Etape : 6

Retirez le poisson de la poêle et gardez-le au chaud. Versez le bouillon de poisson dans la poêle ainsi que 15 cl de crème et la moutarde.

Etape : 7

Faites réduire pendant 2 min. et liez très légèrement avec la maïzena. Salez et poivrez.

Etape : 8

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Ajoutez-y ensuite 5 cl de crème. Mélangez bien.

Etape : 9

Servez les pâtes dans des assiettes creuses et accompagnez des lanières de saumon et de la sauce. Parsemez de lanières d'endives frites et servez immédiatement.