Etape : 1

Le cas échéant, retirez les bardes et les ficelles du rôti.

Etape : 2

Faites mariner quelques heures le rôti dans le lait avec les étoiles de badiane, les clous de girofle plantés dans le rôti, le garam massala (ou le curry) et le sel.

Etape : 3

Mais si vous n'avez pas le temps, une heure suffira.

Etape : 4

Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.

Etape : 5

Ajoutez les oignons émincés (et éventuellement les échalotes) et un peu d'eau.

Etape : 6

Dès qu'ils ont blondi, baissez le feu et ajoutez la marinade (lait + épices).

Etape : 7

Laissez cuire soit à feu doux pendant 1h30, soit à feu très doux pendant 3 ou 4 heures (la viande est ainsi "confite"). Remuez de temps en temps. La sauce n'a pas belle apparence, c'est normal.

Etape : 8

A la fin de la cuisson, sortir la viande, retirer la badiane et les clous de girofle, puis mixer la sauce (en rajoutant un peu de crème fraîche.

Etape : 9

Servir avec des légumes vapeur (pommes de terre, carottes et fenouil, par exemple), ou des nouilles chinoises.