Etape : 1

Peler à vif les pamplemousses. Récupérer chaque quartier sans la peau au dessus d'1 récipient creux pour conserver le jus qui coule.

Etape : 2

Découper les tranches de saumon en lanières. Disposer les quartiers de pamplemousse en couronne sur 4 petites assiettes plates(à dessert)et au centre le saumon.

Etape : 3

Parsemer de baies roses et arroser d'1 mince filet d'huile, filmer (pas avec 1 camera mais avec du papier cellophane étirable !) et mettre au frais.

Etape : 4

Dans 1 grand bol, faire 1 crème fouettée avec la crème mélangée aux jus des pamplemousses et du 1/2 citron, herbes ciselées, sel et poivre, quand elle est ferme, mettre au frais.

Etape : 5

Au moment de servir, déposer 1 cuillère à café de crème fouettée au centre de l'assiette sur le saumon et décorer avec les feuilles réservées pour cela.

Etape : 6

Déguster sur des tranches de pain de seigle légèrement grillées.