Etape : 1

Rincer les côtes de bette et séparer le blanc du vert. Blanchir les feuilles 1 minute dans l'eau bouillante.

Etape : 2

Les retirer à l'écumoire et les égoutter à plat sur un linge de cuisine.

Etape : 3

Effeuiller le persil, éplucher et couper grossièrement la gousse d'ail, retirer le zeste du citron et de la moitié de l'orange. Réunir ces ingrédients et les hacher finement.

Etape : 4

Assaisonner les filets de saumon avec le sel et le poivre. Les déposer sur les feuilles de côtes de bette. Les recouvrir du mélange persil-ail-citron-orange et refermer les papillotes.

Etape : 5

Elles doivent avoir l'aspect de rectangles.

Etape : 6

Faire cuire les papillotes 3 minutes à la vapeur (le saumon doit être mi-cuit). Servir avec des pommes de terre vapeur arrosées d'un filet d'huile d'olive.