Etape : 1

Commencer d'abord par laver et couper les aubergines en rondelles de 1 cm.Les faire dégorger dans du sel.

Etape : 2

Peler et hacher l'oignon.

Etape : 3

Peler, et écraser les gousses d'ail (enlever le germe au préalable).

Etape : 4

Peler les tomates, et les couper en quartiers.

Etape : 5

Equeuter le persil, et ciseler les feuilles.

Etape : 6

Façonner des boulettes d'environ 4 à 5 cm avec la viande.

Etape : 7

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à tajine pouvant aller sur le feu (ou dans une cocotte), et y faire fondre les tomates pendant 10 min.

Etape : 8

Ajouter ensuite l'oignon, les gousses d'ail, et le persil. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, à couvert.

Etape : 9

Ajouter ensuite les boulettes.Saler et poivrer.Mélanger et recouvrir.

Etape : 10

Laisser encore mijoter 20 à 25 min supplémentaires (je tourne les boulettes de temps en temps, pour bien les recouvrir de sauce).

Etape : 11

Si en cours de cuisson il venait à manquer de sauce, rajouter un peu d'eau pour allonger.

Etape : 12

Pendant ce temps, rincer, sécher et fariner les rondelles d'aubergine.

Etape : 13

Prendre une grande poêle anti-adhésive, et y faire frire les aubergines dans de l'huile d'olive bien chaude.

Etape : 14

Procéder en plusieurs étapes, les égoutter sur du sopalin, et réserver au fur et à mesure.

Etape : 15

Au terme de la cuisson du tajine, déposer les rondelles d'aubergines sur la viande.

Etape : 16

Parsemer de feuilles de coriandre fraîche, et servir immédiatement dans le plat de cuisson.

Etape : 17

J'accompagne ce tajine de semoule de blé (couscous).