Etape : 1

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Etape : 2

Brossez les truffes et émincez-les en fines lamelles.

Etape : 3

Mélangez-les avec les blancs et les foies de volaille hachés, les petits suisses et l'armagnac.

Etape : 4

Farcissez la poularde de ce mélange et enfournez avec un peu d'huile pendant 1 h 30.

Etape : 5

Pour le millefeuille :

Etape : 6

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, piquez-la sur toute la surface et enfourner-la 20 min à 180°C (thermostat 6).

Etape : 7

Découpez ensuite 12 morceaux rectangulaires avec une couteau à dents.

Etape : 8

Après avoir épluché et lavé les girolles, faites-les cuire 10 min avec un peu de beurre.

Etape : 9

Faites cuire le brocolis (divisé en petits bouquets) et les carottes (coupées en julienne) à la vapeur, pendant 5 min.

Etape : 10

Faites revenir le mélange de légumes 5 min dans du beurre.

Etape : 11

Dans chaque assiette, composez un millefeuille en superposant en alternance un morceau de pâte feuilletée, les girolles, le mélange de carottes et brocolis. Finissez par un morceau de pâte.

Etape : 12

Servez aussitôt la poularde accompagnée de son millefeuille et du jus de cuisson présenté en saucière.