Estouffade de veau aux légumes d'hiver
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 1 morceau de noix de veau
- 200 g de céleri
- 200 g de radis
- 200 topinambours
- 200 g de carotte
- 200 g de navet
- 200 g de pomme de terre
- 2 échalotes
- Huile d'olive
- Beurre
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil
- Thym
- Laurier
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Laver, éplucher, et détailler tous les légumes, à l’exception des échalotes, en dés de 1,5 cm de côté.
Etape : 2
Les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante, et les égoutter.
Etape : 3
Hacher grossièrement les échalotes.
Etape : 4
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d’huile d’olive, y faire fondre un morceau de beurre.
Etape : 5
Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes.
Etape : 6
Éteindre le feu sous la cocotte, ajouter les légumes blanchis, thym et laurier, saler et poivrer.
Etape : 7
Bien mélanger le tout, recouvrir la cocotte de son couvercle, et enfourner à four préchauffé à 240°C (Th-8), pendant 20 min.
Etape : 8
Découper la noix de veau en tranches. La dresser sur le plat de service, en l’entourant des légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché.
Etape : 9
Servir très chaud.
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