Sole à la Bolhardaise

Sole à la Bolhardaise

  • Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min
  • Temps Total : 1 h

Ingrédients

  • 4 soles
  • 4 échalotes
  • 1 grand verre de cidre
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  •  Poivre
  •  Sel
  • 3 cuillères à soupe de farine
  •  Sole
  • 4 pommes de terre
  •  Persil
  •  Beurre

Recette

Etape : 1

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6), mettre un plat contenant les arêtes et déchets de poisson, le cidre et les échalotes hachées.

Etape : 2

Laisser frémir 1/4 d'heure à compter du moment où l'ébullition commence.

Etape : 3

Faire cuire les pommes de terre.

Etape : 4

Parer les soles, les fariner, puis les faire cuire dans un poêle avec un peu de beurre et d'huile.

Etape : 5

Saler (modérement) et poivrer en fin de cuisson.

Etape : 6

Tamiser le fumet obtenu (plat du four), le verser dans une casserole sur feu doux. Saler, poivrer et lier avec la crème fraîche.

Etape : 7

Napper de sauce 4 assiettes bien chaudes, placer une sole dans chacune d'elles, décorer avec un peu de persil, accompagner de pomme de terre.

Etape : 8

Servir et déguster...

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